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仅在美国，每年估计有超过3300万人因食源性疾病直接导致生病。 超过9,000人死亡。 工资损失，保险索赔和医疗费用的成本每年在7.7至230亿美元之间。 最近，食品安全问题引起了全国的关注。 它们一直是媒体上众多文章的主题，包括电视情景喜剧的主题。
家庭和消费者科学实验室和课程为学生提供了一个独特的论坛，让他们了解食品安全原则及其应用。
目前美国的食品安全问题
据简·柯林斯博士在1997年3月在弗吉尼亚州亚历山德拉举行的“新兴食源性病原体蕴涵和控制”会议上发言，美国最严重的食品安全问题是食源性微生物疾病。 疾病控制和预防中心（CDC）报告（1996年），1987年至1992年间79％的爆发是微生物污染的直接结果。 科学家和监管官员也同意这种观点。 医学界和食品工业越来越受到关注，因为一些微生物已经证明对食品制备和储存方法以及抗生素具有抗性。 但是，消费者很少将自己的食品安全实践视为危害。 他们继续将农药，杀虫剂和动物药物的使用和滥用视为主要问题（Jones，1992）。 1996年美国肉类研究所的一项研究结果表明，美国人似乎对方便和节省时间比对适当的食物处理和准备更感兴趣（Collins，1997）。
消费者对任何食品安全问题高度关注。1997年4月进行的一项调查显示，对食品安全问题的关注程度主要受食品安全恐慌的影响。 在过去四年中，机构CMF＆Z对150名消费者和150名报纸编辑进行了全国范围的随机抽样调查，涵盖了食品和食品安全问题。 1997年的调查由食品安全行业委员会，餐馆和食品服务业联盟共同发起。
CMF＆Z行业委员会调查显示，79％的消费者最近看到或听过有关食品安全问题的媒体报道，包括与受污染的草莓，E-Coli：015H7细菌，沙门氏菌，食品处理/制备等有关的故事。 虽然32％的消费者认为食品安全问题的媒体报道不到一半，但超过四分之三的受访消费者表示，他们会采取行动回应有关安全饮用水，食物和食物制备中的细菌的负面报道（ CMF＆Z公共关系，1997年9月）
消费者直接回应1993年1月在华盛顿州爆发的爆炸事件和随后暴发的行动的一个例子是成立了一个名为STOP-Safe Tables Our Priority的组织。 该成员包括其子女患重病或因食用受E-Coli污染的食物而死亡的家庭：015H7细菌。 这个激进的消费者团体的目标是降低食源性疾病的风险。 他们的成员现在被邀请参加负责保护食品供应的联邦机构的政策制定会议。 来自STOP等消费者维权组织的媒体关注导致联邦和州监管机构发布紧急食品安全法规。
食源性疾病事件增多的原因
更好的检测和识别方法科学和技术的进步使检测和识别食源性疾病的办法增多，以前发现食源性疾病的“未知”原因被挖掘出来。
1、微生物正在发展对抗生素的抗性。他们正在适应环境的变化。
2、只要原因是收入增加，健康意识越来越强。
3、免疫抑制者包括艾滋病毒阳性，接受化疗或器官移植的人以及长期患有慢性病的人在增多，癌症患者的增加在提醒我们，食品并不安全。
4、老年人口的比例越来越高。 （根据1990年美国人口普查，美国人口的15.12％为老人）
5、消费者食品消费意识回归，添加剂、抗生素的食品被抵制。
6、对于方便和节省时间比的快餐食品更感兴趣（Collins，1997）
7、超过三分之一的饭菜是在家外吃的，在外吃安全无保障。
8、肉类食品、水果和蔬菜的长途运输储存增加风险。
9、为响应消费者的需求，食品加工业开发了新的加工技术，独特的包装概念和新的分销策略，可能产生新的食品安全风险。
10.食品加工商，零售杂货商和食品服务运营商之间的界限开始消退。
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